【人物专访】彭健：把“老家”的卤味带到“新家”

2023-07-08    来源：九江广电全媒体新闻中心    阅读： 

文/摄 九江广电全媒体记者 蔡钦

夫妻肺片是四川省的一道传统名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
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四川小伙彭健从小是看着父母做卤菜长大的，15岁的时候跟随亲戚进入食品厂系统学习制作卤味，经历十年的风风雨雨，这期间摆过地摊、捡过垃圾、收过废品。还跟朋友合开餐馆，由于经验不足，不到一年就以失败收场。后来在朋友的介绍下来到江西九江，从最开始的时候骑着三轮车走街串巷卖卤味，到2011年，在九江市姚家洼开了自己的第一家门店，把四川十大经典名菜之一的“夫妻肺片”带到了素有“九派浔阳郡，分明似画图”之美誉的九江。

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“我们这家店在九江开了13年，这些年，我们做食品生意，就是要秉承做良心食品的理念在执行，像这种川卤的特点就是每道菜都有它独特的味道。”卤味店老板彭健一边演示一边向记者介绍。
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食材的新鲜让他的各个门店获得了很多好评，同时多年的经营也让彭健深知好员工、员工好的重要性，所以在每家门店开业前，他都会对员工进行全方面的培训，这也让他的每一位员工整体素质得到了保证。
彭健说，他们家的卤菜店已经连续三年获得了放心示范消费门店的称号，这项荣誉让他们信心满满，今后将继续秉承初心，做放心食品。

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彭健的卤味店在九江经营13载过程中，一直以诚信为本，这不，今年他们还获得了九江市市场监督管理局颁发的2022年度放心消费示范门店的荣誉。
沉甸甸的奖牌，使得彭健更加觉得需要做好食品、做好服务：“今年我们获得了九江市放心消费示范店的荣誉，也是给我们一个鼓励，也是对我们一个鞭策，（今后）我们将继续秉承放心消费的理念，让百姓吃上放心食品。”彭健斩钉截铁地说。
编辑：蔡钦   责编：蔡钦    编审：张勇 李五一    监制：王辉

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