酸菜、豆腐乳、豆瓣酱

腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉

板鸭、咸鸭蛋、皮蛋

……

 

生活中，很多人喜欢

自制发酵、腌制食品

但千万注意：

这些食品都有引发肉毒中毒的风险！

 

 

 

• 母子双双中毒进ICU！

 

据“健康广东”微信公众号9月报道，日前，南方医科大学南方医院（以下简称：南方医院）急诊科ICU收治了两位病情危重的患者，母子俩因不明原因先后出现头晕、四肢乏力、声嘶、吞咽困难等症状。

 

入院后，患者病情快速进展，当晚母亲和孩子即先后进行了气管切开、气管插管接呼吸机辅助通气等抢救措施。

 

急诊科团队经过多方排查，最终将目标锁定为肉毒素中毒。在持续给予肉毒抗毒素、呼吸机辅助通气等综合治疗下，母子二人终于康复出院。

 

• 食用不洁净拉面、烤肉后中毒

 

据“长沙市第一医院”微信公众号8月报道，长沙市第一医院神经重症监护病房紧急收治了一名因食用不洁净拉面、烤肉后发生急性食物中毒的患者。

 

入院时，患者伴有眼睑下垂、吞咽困难、言语含糊、双瞳孔散大、视物重影等症状，经询问病史、体格检查、实验室检查，王女士被确诊为神经型食物中毒（肉毒杆菌中毒）。

 

• 自制豆腐乳或臭豆腐引发中毒

 

今年5月，河南省疾控中心发布消息称，省内数家医院连续收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发的病例，病人表现为头晕、恶心，进而出现吞咽困难、视物模糊、饮水呛咳等症状。经河南省疾控中心实验室检测，最终确定均为B型肉毒毒素引起的食物中毒。

 

 

近期

国家食源性疾病病例监测系统

识别多例因食用

即食熟肉制品、自制发酵食品

引起的肉毒中毒病例

 

为保障人民群众生命安全与身体健康

国家食品安全风险评估中心特作提示：

 

 

 

 

 

一、什么是肉毒中毒？

 

 

 

肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。

肉毒毒素是肉毒梭菌等梭状芽胞杆菌产生的一种神经毒素，分为A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8个型别，其中， A、B、E、F四个型别可引起人类中毒。肉毒毒素主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

肉毒中毒一年四季均可发生。

引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异，我国主要以家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品等为主。

 

 

 

二、谨慎网购熟肉制品和发酵食品

 

 

 

谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。

需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

 

 

 

三、正确储存、处理熟肉制品

 

 

 

肉毒梭菌等在自然界广泛分布,主要以芽胞的形式存在于土壤和动物的粪便中，很容易污染食物。

肉毒梭菌芽胞极其耐热，一般蒸煮温度很难将其灭活，但由于肉毒梭菌是严格厌氧菌，其芽胞在温暖、潮湿、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒，因此，氧气和温度是控制其危害的关键因素。

散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。

同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

 

 

 

四、家庭自制发酵食品和肉制品要慎重

 

 

 

家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。

 

 

 

五、警惕肉毒中毒症状

 

 

 

肉毒中毒潜伏期一般为12～48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。

食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物。

 

 

 

六、针对婴幼儿的特别提示

 

 

 

一般而言，摄入肉毒芽胞对成人的危险性相对较小，但婴幼儿肠道菌群尚未完全建立，肉毒芽胞会在婴幼儿肠道中发芽、繁殖、产毒，发生感染性肉毒中毒，因此，一定要科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品，做好容器的清洁消毒，不立即食用要及时冷藏，防止环境中肉毒芽胞对这些食品的污染。

 

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（江西卫生健康）