痛风是很常见的一种代谢性疾病。
根据《中国高尿酸血症及痛风趋势白皮书》数据显示，我国高尿酸血症患者多达1.77亿人，其中超过1466万人患有痛风。痛风已成为仅次于糖尿病的第二大代谢类疾病。
痛风的诱因有很多，饮食是其中的关键。因此，很多人会把高嘌呤食物认为是痛风的元凶，比如豆类、海鲜等，甚至有人会把豆制品列为痛风的“元凶”。这是科学的吗？
很多人有这个想法是因为豆类是高嘌呤食物，误以为豆腐、腐竹等豆制品也是高嘌呤食物，多吃容易引起高尿酸和痛风。
但事实上，这是一个误区。
某些常见豆类确实是中、高嘌呤食品，比如每100克干大豆中含嘌呤201.7毫克。但豆制品的嘌呤含量不等同于大豆，大部分豆制品经过加工，嘌呤含量都有所减少。
豆制品在制作时，干豆会经过加水浸泡、磨浆和炖煮等过程，这些会在一定程度上稀释食物中的嘌呤含量，例如每100克豆腐里只有不到70毫克的嘌呤，煮熟的大豆只有不到50毫克的嘌呤。
再者，多项研究证实，豆类导致痛风的说法并不准确。2015年一项新加坡国立大学的研究发现，进食大豆和其他豆类制品，不仅不会导致痛风，还可能降低痛风的发病风险。
所以，在痛风非急性期，完全可以正常食用豆制品。
根据《中国居民膳食指南2022版》，正常人群每天的豆制品建议吃25~35克（干制黄豆量）。痛风患者的摄入量则以正常人群的一半左右为宜，换算成具体的品类，即豆腐40克、豆腐干25克、香干37克。
需要注意的是，豆浆中的嘌呤含量比较高，家庭自制的豆浆嘌呤含量则更高。因此，建议少喝或稀释后再喝。一般两周左右喝一次比较适宜，每次100毫升左右。
了解了豆制品不是痛风的祸根，那日常生活中哪些食物是嘌呤大户，会导致痛风发作呢？
有相关研究对174种动物性食物和190种植物性食物进行了嘌呤含量的测定，发现动物内脏的嘌呤含量极高，尤其是猪肝，每公斤含有高达2752毫克的嘌呤。
因此，建议高尿酸和痛风患者少吃动物内脏，以免诱发痛风发作。
各类海鲜和和河鲜中，贻贝肉的嘌呤含量很高，达到每公斤4135毫克，比猪肝还要高。但是在所有食物中，虾类食物的嘌呤含量是最高的。
因此，高尿酸和痛风患者尽量不要吃海鲜，鱼类可以少量食用，前提是不会引起不适和相关症状。
干菌藻类和干豆类的嘌呤含量也普遍偏高，其中紫菜的嘌呤含量比猪肝和贻贝肉都高，干猴头菇等菌类的嘌呤也相对较高，平时要尽量少吃。
日常生活中，怎么判断哪些食物是高嘌呤呢？
可以参考这个食物中嘌呤的含量规律：内脏＞肉、鱼＞干豆、坚果＞叶菜＞谷类＞淀粉类、水果。
痛风与尿酸水平密不可分，想要预防痛风发作，就要把尿酸降下来。尿酸过高可以通过以下方法改善和预防：
平日吃太多高嘌呤食物，体内尿酸增多，容易引发高尿酸血症，进而出现痛风。
因此，日常应该多吃乳制品、蛋、新鲜蔬菜，这些食物可在一定程度上控制或者促进尿酸水平下降。
除此之外，饮食还要注意这几点——
吃肉不吃皮：肉类最好去皮后再吃，动物性食物首选低脂的：脱脂牛奶、鸡蛋白＜鱼肉＜去皮鸡肉＜牛肉＜瘦肉。
做菜少放油：烹调最好用植物油，并控制在20~30克/天。花生、核桃、瓜子等坚果富含脂肪，要少吃，每天不超过15克。
水果吃偏酸的：每天吃500克左右的新鲜蔬菜、蘑菇，200克左右的水果。其中，水果要选果糖含量较低、偏酸的水果，如青梅、小青瓜、草莓、樱桃、桃子、李子等。吃水果时，尽量直接食用，不要喝果汁。
除了要控制饮食外，坚持运动对于降低尿酸水平也很重要。
建议高尿酸患者每天应该进行30分钟以上的中等强度的运动，比如游泳、跳健身操、骑行等等。
在进行有氧运动的同时，还要配合肌肉抗阻训练。如果已经合并痛风性关节炎，在急性期可以适当节制运动，等到症状有所缓解后，在康复治疗师的指导下再合理地进行运动，这样会更有利于尿酸水平的长期管理。（健康全说）
