食品放进冰箱不等于进了“保险箱”!

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好多人都以为食物放进冰箱就会 “安全”,不会变味、不会变质。实际上,冰箱只是通过降温的方式,抑制细菌的繁殖速度,但食物存放时间过长,一样也会变质,吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。

隔夜菜亚硝酸盐超标严重

在营养学界一直有种说法,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高,而用加热的方式只能消灭微生物和细菌,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

曾经有一个试验发现,出锅后24小时的菜肴中,4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害,是因为红烧的菜肴,所用的调料中本身就含有硝酸盐,而且荤菜蛋白质含量高,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的。

科学储存不同食物

目前,冰箱的设计越来越先进,在上世纪八九十年代,冰箱分为冷藏室和冷冻室,冷藏室的温度在4-5℃,而冷冻室则在-23至-12℃。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间,其温度在12℃。

每一个空间所储存的食物都有所分类,冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类,或新鲜蔬菜,而冷冻室则是放速冻食物的地方。

从食物种类来说,动物性食物蛋白质含量高,容易腐败变质,应特别注意低温冷冻储藏,比如肉类切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室,食用时取出一袋即可。

新鲜蔬菜储藏不当容易产生亚硝酸盐,原则上当天买当天吃,不入冰箱。实在需要放入冰箱,只能冷藏,最好不超过3天。烹调好的叶类蔬菜应尽快吃掉,原则上不要放冰箱冷藏。

常用食物储存时限建议

牛肉:冷藏1-2天,冷冻90天。

肉排:冷藏2-3天,冷冻270天。

鸡肉:冷藏2-3天,冷冻360天。

鱼类:冷藏1-2天,冷冻90-180天。

鲜蛋:冷藏30-60天。

熟鸡蛋:冷藏6-7天。

牛奶:冷藏5-6天。

酸奶:冷藏7-10天。

饮料、酒类:4℃左右储藏,开启后应尽量喝完。

剩饭:冷藏不超过3天。

剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建议现烧现吃。

花生酱、芝麻酱:开罐后冷藏90天。

西红柿:冷藏12天

芹菜:冷藏7-14天

不宜冰箱冷藏的食物

热带水果:香蕉、荔枝、火龙果、芒果等,冷藏容易“冻伤”。

黄瓜:在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现,失去原有风味。

一些面食如馒头、面包,在冰箱放置时间过长,会逐渐变硬或变陈,影响口感和风味。

冷藏或冷冻食物只可以减慢细菌的生长速度,但部分微生物仍能生长。因此,并非将食物放入冰箱内便一劳永逸,冰箱并不是“保险箱”。

(来源:江西市场监管)

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