它被称为“长寿豆”,开胃消食降血糖!冬吃还能祛风散寒

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你家吃豆豉吗? 

在南方,主妇们很爱用豆豉做菜,常用来做豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨、豆豉炒莜麦菜等等,既能消除烹饪鱼、肉时的腥臊味,还能提香促进食欲。

但其实,豆豉不仅营养价值不错,还有治病的功效。

豆豉,老人的“长寿豆”

豆豉,是由黄豆或黑豆,经过发酵而得的大豆制品。

大豆是个好东西,发酵的大豆就更好了。

其本身含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养极其丰富,具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能,被称为“营养豆”、“长寿豆”。

除了用于烹饪,豆豉还能治病。

李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细:“黑豆性平,作豉则温,既蒸暑,故能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得蒜则止血,炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也”。 即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

淡豆豉入药,咸豆豉入膳

豆豉按口味分,一般分为淡豆豉和咸豆豉,入药一般为淡豆豉。

  • 淡豆豉入药

淡豆豉是用桑叶、青蒿煮水,取药汤焖至充分发酵后,略蒸后再干燥而成的,味道比较寡淡。 

但桑叶、青蒿都有“清”“透”功效,故而也赋予了它药用功能,譬如,感冒初起、头疼不适,或烦躁胸闷、虚烦不眠时,抓一小把煮水,喝完就舒服。

  • 咸豆豉入膳

而日常吃到的豆豉,属于咸豆豉,是利用毛霉、曲霉等来发酵的。常做膳食调味,譬如制作豉汁排骨、豆豉炒花甲、豆豉鲮鱼……一出手,就是经典菜色的风味担当。

需注意的是,豆豉制作过程中会加入大量的盐,若是菜品种已加了豆豉,则应减少用盐量。另外,老人不能多吃,每天最多不宜超过50克。

风寒感冒,喝碗豆豉汤

骤然而至的冷空气,让不少人受风受寒,招来风寒感冒。

在感冒初起时,用生姜来散寒,配合葱白、淡豆豉发汗解表,再加上可清润解毒的豆腐,有助于缓解喉咙痒、打喷嚏、流鼻水等不适现象,可以较快地驱寒发汗。

在晨起或睡前煮一大碗汤趁热食用,吃完后多穿衣物,多喝热水,相信症状很快就能缓解。

姜葱豆豉豆腐汤

食材: 淡豆豉15克,葱5条、生姜4片、豆腐2大块。

制作方法:

1.将淡豆豉洗净,生姜洗净切片,葱切段,取葱白部分。

2.豆腐煎至微黄后,与淡豆豉和生姜一起下瓦煲,加适量清水,滚沸后改中火滚30分钟,下葱白,稍开后下盐便可,需趁热饮。

禁忌:适合风寒感冒初期或症状较轻的人,风热感冒(高热)者不宜。(来源:一分钟健康养生)

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