九广网讯：（记者 蔡钦 罗明）九江老字号卤菜店，自从1996年开张以来，一直被市民们认为有号称九江最好吃的酱鸭和鸭脖。不管早上还是下午，九江市各地的老字号分店门口，总会排上很长的队伍。

随机选择在一些老字号的门店前观察，记者发现不少市民们来到老字号后指明要求购买老字号的酱鸭，一些市民说，从小吃到大，老字号酱鸭早已成为他们记忆里最难以忘怀的味道。

3月23日，记者前往九江市老字号卤食品有限公司总部，获准许可后进入了酱鸭生产车间一探究竟。

一番了解后记者发现，老字号的酱鸭从原料到加工，除了必要的烹饪外，其余全部是人工处理。老字号创立至今二十余年过去，居然一直都是纯手工制作生产模式，今后他们也将继续坚持。问及缘由后现任车间主管对记者表示，人工清洗处理生鸭的要求更为严格，更能筛选确保清洗前后的干净卫生，充分确保烹制前零问题，这也是老字号酱鸭多年来对忠实热爱它的顾客们最好保障。

除开最受欢迎的酱鸭，老字号卤食店还有不少美食，同样坚持着人工严谨处理和人为精心烹制。老字号卤食店为何能够在业界脱颖而出，离不开多年来的一贯坚持，非机器生产线或许仅仅是其中的一个环节要求。 

老字号卤食品有限公司的创始人最后说：“我希望能把九江老字号做成“百年老店”...即使我这一代人无法完成，还有我的后辈们接力，我相信坚持下去，总有一天能够实现。”

对此，不妨一起送上我们满满的期望和认可！