是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，因为大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。
今年1-7月期间，各地监管部门抽检发现不合格冷冻饮品共11批次，包括6批次雪糕、5批次冰棍。
大肠菌群超标，有不同因素造成，包括雪糕本身就容易滋生微生物；生产过程灭菌不彻底；仓储及运输不当；生产人员上完厕所不洗手等等。
微生物超标占比逾7成
从项目看，雪糕、冰棍不合格集中在大肠菌群、蛋白质、菌落总数三项，其中微生物指标（大肠菌群、菌落总数）不合格占比超过7成。
5.脑膜炎：对于免疫力较低的新生儿，大肠杆菌会通过血液进入其大脑，导致患者患上脑膜炎，影响其后天智力发育。
来源：九江发布
编辑：杨凯琳
审定：杨亚律
核发：陈修平
