说到水果的营养，很多人想到的就是维生素C，其实除了维C，还有很多其他的营养——

 

有类胡萝卜素等其他多种维生素；有各种矿物质如钾、钙、镁等；也有类黄酮和花青素等“植物化学物”，它们是重要的抗氧化成分。

除此之外，还有果胶等可溶性膳食纤维，它们有预防三高的作用，不可溶的纤维能促进肠道蠕动，帮助排便。

 

这些营养素，并不是都很怕热。

比如，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质基本是不怕100℃加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类植物抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来。

 

 

 

热着吃水果会流失营养，主要说的就是水果中丰富的维生素，特别是维生素C。

不过，不同水果中的维生素C的差异很大。维生素C含量低的水果，可以考虑热吃。

 

比如我们常吃的苹果、梨、香蕉等，其实本身维生素C含量就不多，损失的部分也微乎其微。

 

此外，水果中的维生素E、维生素B也不耐热，但它们在水果中的含量较少，我们可以通过其他食物补充。

 

如果因为冷而完全不吃水果，倒不如热着吃。况且，水果中的膳食纤维、矿物质等并不因加热而受损，通过吃热水果，仍可达到通便等效果，同样有健康价值。

 

如果觉得太冷吃着难受，又担心加热损失营养，建议你选一个折中的办法：用热水泡一泡再吃。

 

维生素损失的量，主要取决于加热时间和最终温度。如果只是放到热水中稍微泡一泡，让水果表面有点温度再入口，因加热时间比较短，就算是富含维生素C的水果，营养损失也不大。

如果喜欢煮着吃，那么会有部分维生素C溶于水中，建议将汤水一同喝掉。

入锅炒的话，比如菠萝炒肉，水果最好在快起锅时再放，因为炒的时间越长，维生素C损失也多。或者也可以用急火快炒等烹调方法来减少维生素C的损失。（健康全说）