玉肌半醉红生粟
墨晕微深染紫裳
又到吃杨梅的季节
杨梅的小知识您知道多少呢？
本期赣鄱食说
让江西省市场监管局专家团队
与您聊聊杨梅那些事儿
营养价值
杨梅，因“形如水杨子而味似梅”得名，其果实饱满圆润，色泽鲜艳，酸甜多汁，让人胃口大开。优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、维生素和钙、铁、磷等矿质元素，具有一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，有止渴、生津、助消化等功能。
杨梅里小白虫是什么，能吃吗？
色泽艳丽的杨梅看起来很诱人，可是在清洗的时候总能看见白色的小虫子。这不是你的错觉，杨梅就是为数不多自带“荤素搭配”的水果。杨梅里面的小白虫其实是果蝇的幼虫。杨梅成熟后香味浓郁，因没有果皮保护，易招致果蝇在上面产卵。果蝇幼虫寄生在水果里，只在水果上活动，不易产生病菌，且胃酸能杀灭果蝇幼虫，对人体基本无害，只是让人在心理上难以接受。
杨梅掉色是因为染色了吗？
杨梅掉色主要是其自身的色素——花青素。花青素的水溶性极强，杨梅成熟到一定程度后汁液很容易流出。如果担心买到染色杨梅，可以在清洗杨梅的水里加白醋或者小苏打，看其是否变色。花青素会在酸性条件下呈现红色，在碱性条件下呈现蓝色。
如何挑选杨梅？
01
一看
优质的杨梅表面干燥、颗粒饱满、颜色深红。如果杨梅看起来湿漉漉的，可能是杨梅熟透析出汁液或者喷洒了水。此外，杨梅表面有一层“果刺”，果刺越圆润饱满说明生长过程阳光吸收越充足，吃起来也越甜。
02
二摸
选择软硬适中的杨梅。熟透了的杨梅果肉太酥软，口感不好；未完全成熟的杨梅肉质太硬，吃起来很酸涩，口感不佳。
03
三闻
新鲜的杨梅有一股香味；长期存放或者存放不当的杨梅有一股淡淡的酒味。
04
四品
新鲜杨梅汁多又甘甜，吃完嘴里没有余渣；而品质不佳的杨梅口感比较涩，入口汁少，有余渣。
消费提示
01
特殊人群要少吃
一是血糖较高的人群，食用过多不利于血糖的控制；二是患有口腔疾病的人群，大量食用杨梅后可能会出现牙龈酸痛等症状；三是消化道疾病的人群，大量食用杨梅后会促进胃酸分泌，刺激胃肠道，导致疼痛、反酸等症状加重。
02
及时食用，合理存放
室温下存放杨梅保质期极短，尽量选择吃新鲜的杨梅。如需延长其存放时间，可以将杨梅装入扁平式果篮或者吸塑盒，然后放入冰箱冷藏室暂存。而且冷藏前不宜清洗，因为清洗残留的水会加速其腐败变质。
03
正确清洗
杨梅含果蝇幼虫和虫卵，可采用盐水（一升水里至少放两勺盐）浸泡10-30min，杀灭虫卵或洗出小白虫，再用清水冲洗即可。且盐水浸泡后的杨梅口感更加香甜。
04
食用后及时漱口
杨梅中有机酸和碳水化合物含量较高，很容易残留在口腔中滋生细菌，损害牙齿，影响口腔健康。
（来源：江西市场监管）
