九广网讯：我国每年都有食物中毒事件报道，而在我们日常生活中，一些常见的食物可能也藏有毒素，一旦食材储存或加工不当，我们身边触手可及的美味食材也会变成引起食物中毒的“隐藏杀手”。让我们一起来看看身边食材中的“隐藏杀手”。
一、四季豆
四季豆等菜豆角含有皂甙和红细胞凝集素，加工方法不当，未热透，毒素未被破坏会引起中毒，而当烹煮四季豆至80℃左右，会提高豆内毒性，未煮透的豆比生豆毒性更强。
处理四季豆时要注意烹饪方式，烹饪时尽量避免凉拌、爆炒，需焖煮10分钟以上，确保煮熟煮透；煮熟的四季豆，颜色由原有的鲜绿色变为暗绿色或墨绿色。本身有血凝障碍的人在食用四季豆时更需要注意。
二、新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜中含有“秋水仙碱”，它本身无毒，但被胃肠道吸收代谢后产生毒性很大的“二秋水仙碱”，则具有较大毒性，成年人若食用新鲜的黄花菜约50~100克，可能就会导致中毒。
食物处理措施
食用新鲜的黄花菜前，需用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，彻底炒熟后食用。
三、白果
白果，是银杏树的果实，具补肺润肺、化痰止咳、涩精止带等功效，是一种有效的中药材。白果中毒，大多发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致。白果含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。
食物处理措施
儿童应少食，三岁以下儿童尽量不要食用；成人不要生食，应碾去皮，除去绿色胚芽并浸泡一段时间，烧熟煮透后再吃；一次性勿食用过多。
四、木薯
木薯的可食部为根块，内含淀粉和少量蛋白质，是我国南方个别地区主要杂粮之一。但木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦苷，经水解后可析出游离态的氢氰酸，致组织细胞窒息中毒。
食物处理措施
食用前先去皮，反复浸洗薯肉，煮熟时将锅盖敞开，使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行煮熟方可食用。
五、发芽的土豆
土豆中含有一种有害的生物碱：龙葵素，正常情况下含量较少，在贮藏过程中逐渐增加，但当土豆发芽或发绿，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量激增，若食用极易造成中毒。
食物处理措施
土豆应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色外皮的土豆；若发芽不严重，可将芽眼发绿部分彻底剔除，再放在冷水里浸泡约1小时后进行烹饪，烹饪时加醋也可破坏部分毒素。
六、新鲜木耳
木耳在培养过程或储存不当可能会产生米酵菌酸，而人食用这种木耳后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。米酵酸菌的中毒反应比较危急，刚开始不明显，后期可能会出现呕血、尿少、尿血等情况。我们通常所吃的木耳多为干货泡发，因存在食用新鲜木耳中毒事件的发生，对于售卖的新鲜木耳应提高警惕。
食物处理措施
不要购买、食用不新鲜的食物，尽量选择干制木耳；食用前充分加热煮食、随泡随吃，以防变质。
七、生豆浆
生豆浆加热到80℃-90℃，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。这种未经高温煮沸的豆浆里，含有皂素以及胰蛋白酶抑制物，吃进去后会刺激胃黏膜，胰蛋白酶抑制物还会减弱消化能力，加重不适。
食物处理措施
高温煮沸，煮沸时要注意：起沫不代表达到沸点，出现“假沸”现象后继续加热豆浆3-5分钟，使泡沫完全消失，再煮沸5-10分钟后就可以关火。（来源：江西疾控）
