九广网讯：（湖口发布 文、图/周舒衡）千百年来，食物随着人们的脚步，不停迁徙，不断变化。无论走得有多远，在脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。味觉好像一个定位系统，一头连接了千里之外的异地，一头则牵绊着记忆深处的故乡。

湖口县城一角，曲径通幽，循着酱香，记者来到做酱人罗阿姨的家中。罗阿姨是一名退休人员，目前的生活充实不乏惬意，平时带带孙子，种种花草，忙里偷闲时她最喜欢到厨房转一转。“我平时就很爱烧饭，喜欢研究各种美食的做法。上次做了牛肉酱，我儿媳妇很喜欢吃，这不，我今天又给做了一锅。”一大早，罗阿姨去菜市场买来了新鲜的食材，经过一上午的挑、剥、洗、切，她已经将做酱需要用的七种原料一并准备好。接下来就是最重要的一道工序了，将各种原料依次放入锅中，用小火慢熬。“从食材的选择，到配料和火候都是十分有讲究的。牛肉丁要肥瘦兼有，生姜要切细切碎，这样做出来的酱才最好吃。”罗阿姨说，她做酱已经十多年了，最开始是她妈妈教她做的，她妈妈又是她外婆教的。至于到底能追溯到多久以前，那也就不清楚了。

经过一个小时的熬煮和一下午的冷却，罗阿姨将做好的酱装入罐中，再密封保存。罗阿姨说，做酱的时候她很开心，看到家人喜欢吃她的酱，她更加开心。“我将来还要把这个手艺传给我儿媳妇，她这么聪明，相信她一定会做得很好的。”

罗阿姨做的酱，色泽棕黑，鲜艳油润，酱香浓郁，回味无穷。由于牛肉酱得到了家人朋友的一致好评，儿媳妇小李将牛肉酱照片传到朋友圈，做起了广告。结果出乎全家人的意料，仅仅一个礼拜，就卖出了100多罐。现在，罗阿姨每天刚做完一锅酱，就马上被抢购一空。由于生意太好，很多人叫罗阿姨一天多做两锅。“因为工序复杂，一天最多就只能做一锅。而且我做酱不是为了赚钱，牛肉酱的成本很高，我们卖这么便宜，最重要的还是想把美味带给大家一同分享，特别是对于很多外地的湖口人来说。”

如此一份手工牛肉酱，可直接干吃，也可拌面、拌饭。入于荤菜，可淡化其油腻。施于素菜，可增加其荤香。还可用于走亲访友，佳节馈赠。不明就里的人也许会担心这份土仪过于菲薄，但真正能让湖口人真诚接受、欣喜莫名的还就是这一罐不起眼的酱。割舍不掉的乡情是一个重要因素，但手工牛肉酱也确实是一件妙不可言的尤物。